紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬於浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝壹日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為禦膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那壹壇好鹵，鹵的制作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，壹壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。