可可粉是通過可可豆的直接加工獲得的可可產品。可可液塊經壓榨除去部分可可脂後得到可可餅，可可粉餅經粉碎過篩得到的棕紅色粉末即為可可粉。可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。
可可粉和巧克力粉的區別
可可粉和巧克力的區別在於它們加工過程中可可脂的含量不同。可可粉只含有10%-35%的可可脂，但巧克力含有100%的可可脂，所以巧克力做出的味道更濃、更純、更香。
可可脂是判斷巧克力好壞的關鍵之壹。天然可可脂會讓巧克力在口中融化，但是替代可可脂，也就是人造可可脂，會讓巧克力吃起來和嚼蠟壹樣。