制作:
1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制時影響口感，會產生大量水分)。
2.幹鍋裏放鹽和胡椒粉，炒香，關火。
3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；
4.把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，可以把盒子放在冰箱裏冷藏。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(加鹽3天左右)。
6.把腌好的臘肉拿出來，上面澆上水，放涼兩天，幹了以後，要麽煎，要麽蒸，要麽煲湯。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。