鏡鯉:是歐洲鯉魚的壹個品種，皮有光澤，光滑如鏡，光澤明顯，故稱鏡鯉。
這個魚嘴適合紅燒；
750克鮮鏡鯉1、100克花生油、25克濕澱粉、5克大蒜、25克醬油、15克松茸、25克料酒、5克姜、1克味精、1克胡椒粉、65438+辣椒面。
生產流程:
1.新鮮鏡鯉洗凈，去鱗去腮，腹段用刀切開，去內臟，洗凈血沫，兩邊各劃5刀。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。