可可脂是在制作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油。代可可脂是壹種能迅速融化的人造硬脂，是壹種類似可可脂的食品。可以用不同類型的原料油加工，分為月桂酸硬脂和非月桂酸硬脂。
2.不同的熔點
可可脂的熔點是34-38攝氏度(93-100華氏度)，所以巧克力在室溫下是固體，在嘴裏融化很快。但是可可脂替代品不會因為溫差造成表面結霜。
3.不同的功能
可可脂富含多酚類物質，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗壹系列疾病，減少衰老帶來的影響。可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。