《本草綱目》中詳細記載，牛蒡性溫，味甘，無毒，能通十二經脈，祛五臟邪氣，長期食用能強身健體，抗衰老。
牛蒡具有清熱解毒、燥濕健脾、開胃通便、滋陰補腎、益氣降壓、預防中風的功效。
營養學家認為，日本人參(牛蒡)是壹種中藥，也是壹種營養價值很高的蔬菜。100克鮮日本人參含水分87.00克、蛋白質0.80克、碳水化合物3.00克、38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿蔔素390.00毫克、維生素b 65438+其中，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的287倍