毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。
黃喉是重慶火鍋中的壹種食物，來源於豬、牛等家畜的大血管，壹般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食道或氣管。在火鍋菜品中，分為做好的黃喉和鮮黃喉，其在火鍋中的重要特點是脆。
黃喉不僅用於火鍋，還用於木耳炒黃喉。另外，在貴州美食中，有壹道菜叫宮保黃喉。
鴨腸是鴨子獲得的內臟之壹，是很多菜肴中使用的食材。火鍋可以鹵、炒、燉、燙。好吃，香脆可口。對消化和視力維護有很好的效果。