嫩雞肉半只(500克)，栗子250克，醬油150克，白糖，味精，黃酒，蔥，姜末，青蒜絲，澱粉和香油，植物油500克(實際用量50克)。
方法:
1.將雞洗凈後，切成1寸見方的塊，放入容器中，用四川省的醬油和黃酒混合，略腌。將栗子殼用刀切開，放入沸水鍋中煮，取出，剝去外殼備用。
2.將鍋加熱，加入植物油。油七成熱的時候，把雞塊在鍋裏炸壹會兒，然後把油倒進漏勺裏。
3.在原鍋中加入植物油(25g)。加入洋蔥，姜末和雞塊，煮黃酒，加入醬油，糖，味精和水(500克)，用大火煨。燒開後蓋上鍋蓋，小火煨約10分鐘，再放入栗子，繼續煨至雞肉酥脆，汁液粘稠，再用大火收汁，加水和澱粉勾芡，撒上香油，放入碗中，撒上蔥蒜絲。
關鍵點:
水澱粉要少加。