茄子塊煎法圖解11。茄子洗凈，切成菱形塊，不去皮，除非皮特別厚特別硬。
圖示的做法油炸茄子件22。將茄子塊放入盆中，用手與少量水混合。茄子可以是濕的，方便掛粉，不用太多水。
炸茄子片的方法說明33。把澱粉倒在濕茄子片上攪拌，不要太稠，把粉粘上去就行了。
圖示的做法油炸茄子塊44。燒熱油，倒入茄子炒熟。變黃了就可以撈出來了，效果是外硬內軟。
炸茄子片的做法說明55。味精用勺子碾成粉末，胡椒粉和適量的鹽壹起倒入。先少放點鹽，不夠再加。可以嘗試鹹淡搭配作為蘸料。
如何炸茄子片的插圖66？蘸茄子，趁熱吃。