1.雞塊沖洗幹凈(買雞的時候讓老板切)。
2.輔料準備:八角、香葉、冰糖、姜絲、蒜末。
3.鍋裏放水，放入雞塊和料酒，先把雞塊焯水，然後撈出來沖洗幹凈。
4、熱鍋熱油，放入姜蒜、八角、香葉炒香。
5.加入雞塊，翻炒片刻，翻炒幹。
6、加入醬油，翻炒均勻。
7.倒入醬油，提色。
8.倒入適量開水，加入冰糖，大火燒開後，轉小火慢燉，加入少量鹽。
9、火汁、紅燒雞塊準備好。
註意事項:
將洗凈的雞塊用開水焯壹下，以便進壹步去除肉中的雜質和血水，使肉質更加鮮美。