具體做法:將洗凈的茄子對半切開，劃十字(刀不能用力，以防果肉斷裂)，然後切成6厘米長的塊，用鹽腌制半小時除去鹽水，放入油鍋中用文火煎熟後放入碗中備用。鍋裏留壹點油。將白糖、鎮江醋、雞精、蒜泥混合，放入鍋中燒開，將炸好的茄子放入糖醋鍋中翻炒，剩壹點湯時放入鍋中。
小貼士:
1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出於營養原因，茄子皮富含花青素，可以根據個人喜好保留。
2.茄子微苦。加入適量的鹽腌制，不僅茄子的口感更好，而且炒出來的茄子條也很好吃。
3、炒茄子的時候要中火，脆皮炒的太快，以防上火。