腸子本身有壹種特殊的氣味，所以在烹飪前需要翻出來，去除油脂和其他臟東西。然後泡在有鹽堿的水裏，泡壹會兒，拿出來搓幾下，再用清水洗幾下，就幹凈了。或者分別用面粉和醋洗幾次。
豬小腸的清洗方法:
1.壹般用剪刀從中間把豬的大腸剪開，小腸不需要剪開，用筷子夾住壹端轉壹下就可以了。主要是把小腸的油去掉，用剪刀剪直就行了，就像雞腸壹樣。
2.清理油汙後恢復原貌。這個時候妳需要用兩種東西去臭，壹種是面粉，壹種是菜籽油。用手使勁抓，直到上面的粘液完全去除。切記不要放白醋和堿性面，因為白醋加小腸更苦，堿性面更腥，如果沒有掌握好量，會使小腸變質腐爛。