1．將青魚肉用清水泡20分鐘，搌幹水分，然後用制茸機將魚肉、荸薺分別制成茸狀，將兩者納入壹個幹凈的盆中，往裏依次加入鹽3克、味精1克、料酒、松肉粉、生粉、雞蛋清攪拌均勻；絲瓜去皮去瓤，切成條，放入沸水鍋中氽壹水。
2．鍋上火，往鍋中註入色拉油，燒至六成熱時，將魚茸抓成球狀，放入油鍋中炸至金黃色時，撈出瀝油，即成魚面筋。
3．凈鍋上火，註入底油燒熱，投入蔥花、蒜米熗鍋，待出香味時，調入蠔油和少許高湯，倒魚面筋，略燒，再調入精鹽、味精、料酒，倒入絲瓜，翻鍋，燒至入味後，勾芡淋明油裝盤即可。