2.將草魚洗凈切塊，放入碗中，然後加入2湯匙鹽、適量雞精和胡椒粉，抓勻，再加入料酒和紅薯澱粉攪拌均勻。
3、蔥花、姜末、蒜末、姜片、泡椒碎。
4.鍋裏倒油，放入姜蒜末，炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬，放入辣椒面、泡姜、泡椒，翻炒均勻，倒入適量清水，燒開，放入鹽1勺、雞精1勺，放入魚，煮至八成熟。
5.加入水澱粉勾芡，倒入鍋中，撒上蒜末、胡椒面和蔥花。
6.熱鍋放油，倒入幹辣椒和花椒，攪拌均勻，將熱油澆在烤魚上。