佐料
華紫玉500g
佐料
蔥8g姜8g蒜4瓣辣椒10粒大料1粒雕酒10g幹辣椒3片。
調味品
油鹽米醋15g軟糖10g醬油15g。
中華魚買回後，在室溫下解凍。
魚鱗、鰓和內臟被去除並清洗幹凈以備後用。
清洗幹凈的中華魚子要用廚房紙擦幹凈，鍋裏加壹點油。油熱後，魚要炸。
煎至兩面金黃。
加入花雕酒、米醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料，加蓋燜1分鐘，去除魚腥味。
加入醬油、糖、鹽、幹辣椒、適量水。水量剛好超過魚的量。
大火燒開後，小火煨至湯汁不夠。
技巧
因為魚小，所以沒放花刀。炸魚之前壹定要把魚上的水擦幹，防止粘鍋。