2.芥菜頭洗凈，去皮，花瓣切段備用。取100g鹽，加適量純化水充分溶解備用。
3.在菜壇底部撒上適量的鹽，再放上壹層切成花瓣的芥末頭。再放壹層鹽，再放壹層菜，再放壹層鹽。以此類推，直到所有的芥菜頭和鹽都放進菜缸裏。最後，蓋上蔬菜罐的蓋子。腌制半天。
4.半天後，打開蓋子，檢查是否有湯滲出。並加入準備好的鹽水，鹽水不到芥菜頭總量的壹半(如果芥菜頭很嫩，只需要達到芥菜頭總量的三分之壹)。蓋上蓋子腌制1-2天。
5.時間到了之後，打開鍋蓋，查看湯面是否有泡沫滲出。如果有，浮去泡沫，加入少量鹽；如果沒有，密封蓋子。繼續腌制十天到半個月。