如何判斷納豆是壞的？

納豆不會變質。納豆粘膠含有特殊成分，是氨基酸類物質和谷氨酸類化合物，分子結構為D體結構。自然界存在的氨基酸的結構都是L體結構。

D體結構的納豆菌對微生物種類無能為力。納豆菌有D體結構，自身保護力很強。所以有納豆不會爛的說法。

納豆芽孢桿菌的特性:

納豆菌是弱酸性的，會阻礙乳酸菌產生乳酸。技術上已經開發出了淡臭味的納豆，但由於使用了活性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的繁殖空間。

另外，納豆菌的天敵是會寄生細菌的噬菌體病毒，噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活性，並可能導致其他細菌開始繁殖，所以要避免食用超過保質期的納豆。