銀杏不能多吃，尤其是生銀杏。
食用前應將毒素集中的果仁去掉，或去殼煮熟後再排毒。
把銀杏樹的果肉去掉，中間留核，就是銀杏。這種果肉有毒，絕對不能用手碰！摘的時候戴手套！
我家種銀杏樹，年年結果。我的家人經常吃它們。我每次都吃很多，從來沒有中毒過！不要生吃，去核，熟了再吃，沒毒！
銀杏有很好的保健功能。銀杏果含澱粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸和銀杏酚。
以及鈣、鉀、磷等微量元素、維生素等。銀杏有很好的藥用價值，但不宜多吃或生吃，要去核去衣。