每100g杏仁含蛋白質約25g，脂肪50g，亞油酸8g至12g，還有18種氨基酸，豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，堪稱壹個小小的“營養銀行”。杏仁富含不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，調節血壓，促進血管健康。維生素E被稱為抗氧化劑之王，能增加抗氧化劑含量，減輕炎癥，改善新陳代謝。此外，杏是維生素B17最豐富的食物。許多研究發現，維生素B17和微量元素硒能保護細胞免受有害物質的侵害，抑制和延緩細胞惡性轉化，幫助細胞自我修復，有壹定的抗癌作用；維生素C和豐富的多酚類物質還可以顯著降低許多慢性疾病的風險。