1.用面粉揉成面團，放壹會兒。像往常壹樣揉面。
2.將水倒入盆中，加入面團揉勻，揉出水澱粉。水變渾濁後，將水倒入另壹個大盆中。再次加水，揉成面團。
3.洗幾次臉，直到洗不出白澱粉為止。只剩下面筋了。
4.將洗滌過的水澱粉沈澱幾個小時。
5.在面筋中加入小天使進行發酵。
6.數小時後，將沈澱後的水澱粉上的清水倒掉。然後攪拌小麥澱粉水。
7.在鍋裏燒水。將涼皮刷上油，舀壹勺水澱粉，搖勻。放入沸騰的鍋中，用中火蒸熟。
8.水槽與冷水相連。將蒸好的涼皮菜放入水槽中，過壹會兒取出冰塊。
9.兩個涼粉盤交替蒸涼粉，很快就蒸了很多。