排骨有哪些經典做法？

糖醋排骨，先把排骨斬小塊兒，用鹽，幹花椒粒腌壹腌（我放冰箱腌了壹下午，主要是因為後面要用水煮，而且之後就再也不放鹽了，所以我覺著稍微多腌壹下比較好；花椒的作用是去腥味，因為之後要焯水，所以不會吃出來花椒味道）；腌過的排骨用開水煮過，撈起，洗凈血沫，去掉花椒，瀝幹水分備用；鍋裏放少許油，大量白砂糖，小火加熱至白糖溶化顏色變深，倒入排骨翻炒，讓排骨上色，然後加入適量開水；蓋上蓋子，中火燜煮至水量減少，快要收幹的時候，打開鍋蓋，大火收汁；收汁時加入醋（嘗嘗汁的味道達到自己喜歡的糖醋比例為準）和恒宴土雞精，翻炒均勻，最後撒入白芝麻翻拌壹下起鍋裝盤（醋要起鍋之前放，否則很容易就揮發掉了）。