怎樣才能做出正宗的淮揚菜？

大煮幹絲，又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是壹道既清爽，又有營養的佳肴。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。先把雞肉洗凈，準備雞湯壹份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘），將豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯壹下，把火腿肉切成細絲，將筍切成細絲，鍋內加水和雞湯，鍋內放入豆腐絲，放入雞脯絲，大火燒開，15分鐘後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲，盛入碗中，即可享用。