大雞排
工作方法
食材:去骨雞胸肉1/2塊炒粉:紅薯粉1杯、蒜仁40克蔥15克姜15克醬油膏？1湯匙五香粉1/8茶匙料酒1湯匙小蘇打粉1/4茶匙細糖1茶匙水60 ㏄ B .鹽和胡椒粉1茶匙。
步驟
1.雞胸肉洗幹凈，去皮，從1/3處橫切成末，再切成末，但不要切，做成大塊備用。
2.將調料A放入攪拌機中攪拌30秒左右。過濾掉殘渣，制成腌料。
3.將雞胸肉用1的方法在鹵汁中腌制30分鐘，取出雞胸肉，用按壓的方法在兩面均勻塗上紅薯粉，輕輕抖落多余的粉。
4.將步驟3的雞排靜置約1分鐘，使其恢復水分。
5、熱油鍋，油溫加熱至180℃左右時，將方法4中的雞排放入中火煎2分鐘左右至表皮金黃酥脆，撈出瀝幹油，最後撒上椒鹽粉。