蛋白質有三個特征:
1，不可逆；意味著大豆煮熟後，再也無法回到生大豆的狀態。不像有些東西，被改變後還能恢復原狀。比如水是否加熱，水是否沒有變化。
2、遇熱會變性；當它遇到熱，然後成熟，它的屬性會發生變化。
3.遇到重金屬會變性；這壹原理常用於解毒和緩解重金屬的毒性，如鉛中毒、汞中毒和飲用牛奶、豆漿等。
鑒於蛋白質的上述特性，情況就是這樣。
如果在打豆漿之前先煮大豆，就不要打之前做的豆漿了，吸收也會降低。
先泡豆漿的好處是充分釋放大豆中的蛋白溶水，便於吸收。蒸煮後，壹些細小顆粒必須形成不溶的水，以便制漿時吸收。