香蕉是壹種大型多年生常綠水果草本植物，又名芭蕉、牙蕉。大多數香蕉是原始野生物種的後代，即尖苞香蕉和長柄香蕉。尖苞野芭蕉原產於以馬來西亞為中心的東南亞(包括中國南方)，古代就有可食用的果實。我國香蕉主要產於珠江三角洲、鑒江平原和臺灣省中南部，株高1.5-4m。
香蕉可分為香蕉、芭蕉、粉蕉三類。香蕉種類繁多，其中以中國短腿香蕉為主。有高、中、矮三種類型。我國栽培的大蕉主要有大蕉、粉大蕉和金山大蕉。我國香蕉的栽培品種有:香蕉、糯米香蕉、長芽香蕉、象牙香蕉。
香蕉是世界上壹種重要的水果。可食部分含20%碳水化合物，1.2%蛋白質，0.6%脂肪。還含有鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、B、C、d。