1、佛跳墻。始創於福州聚春園大酒店的前身“聚春園”菜館，在閩菜中首屈壹指，久負盛名，是名副其實的閩菜狀元。
2、半月沈江。“半月沈江”這道菜因香菇、面筋色澤分明，宛如半輪月影沈在江底。
3、斬河田雞。福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。
4、大黃魚吐銀絲。菜肴采用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。壹尾魚切壹字花刀，掛糊酥炸成龍形，澆自制古早味酸甜醬汁。
5、南日鮑。產於福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍須菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。