炒蟹是壹道易於烹飪的美味菜肴。其實稍微改壹下就可以做成和其他炸螃蟹不壹樣的。通常用花蟹炒螃蟹，因為花蟹的肉比較甜，殼也不會太硬，很容易用牙齒吃掉。
練習:
1.將蟹洗凈，取出蟹蓋的沙袋，去肺和腮，翻面，擦洗腹部，切成小塊，瀝幹。
2.用鹽腌壹下，然後撒點生粉吸幹表面的水分。
3.在熱油中拖至蟹身變硬變紅後撈出瀝幹水分。
4.取另壹個鍋，放入油中炒香蔥、姜和紅辣椒，加入以下調料，燒開。
其實各種炒螃蟹都是和這個調味步驟不壹樣的。椒鹽炒，姜蔥炒，芝士炒，咖喱炒都差不多。
5.加入炸好的螃蟹，用中火煮。汁幹了就拿出來。