1.把泥鰍放在清水裏，養壹個小時，換壹次清水，來回換三四次！最後在水裏倒壹小杯紅星二鍋頭，讓泥鰍醉睡！等他們睡覺的時候，用剪刀把泥鰍排便的口子剪開，這樣泥鰍都處理好了，然後從裏到外全部洗幹凈，放在籃子裏瀝幹備用！
2.將豆腐切成同樣大小的豆腐片，然後燒熱鍋，倒入油，將準備好的姜絲、蔥根、蒜放入油中爆香！放入豆腐塊，待豆腐皮差不多金黃時，淋上壹些醬油和老酒，撒上壹勺鹽，蓋上鍋蓋！
3.湯沸騰時，放入準備好的泥鰍，倒入少許白酒，大火煮五六分鐘，撒上蔥花和雞精！照做就是了，好吃的泥鰍燉豆腐就做好了！