2.將0.5-1大勺粗鹽均勻撒在魚下，用力擦洗，撒上適量生粉，粘上並擦掉魚身上的粘液，再用清水沖洗幹凈——這種方法比較復雜，但最能有效地保持魚的鮮味和魚皮的光滑。
3.買回後，將鱔魚倒入盆中，先用清水將表面的血跡清洗幹凈。
4、把水倒幹凈，準備壹些鹽，撒在鱔魚身上，然後開始撓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。
5.泡沫豐富時，可用清水徹底清洗(最好邊刮邊用流動的水)，最好反復清洗幾次。
6.水變清後，瀝幹盆內多余的水，撒上白胡椒粉和料酒腌制備用。