發黴的豆腐通常可以分為白色、紅色和綠色:白色發黴的豆腐是不加紅曲保持本色制作的，綠色發黴的豆腐是加了紅曲的臭豆腐，是豆藍。
擴展數據
腐乳中鋅和維生素B的含量非常豐富。經常食用不僅可以補充維生素B12，還可以預防老年癡呆癥。腐乳的蛋白質比豆腐大壹倍，而且容易消化吸收，所以被稱為東方奶酪。
腐乳富含蛋白質。發酵後蛋白質分解成各種氨基酸，可以直接消化吸收。還會產生酵母等物質，所以可以健脾養胃，刺激食欲，幫助消化。
百度百科-腐乳