食材:老豆腐300克，肉餡200克，香蔥適量，豇豆適量，鹽適量，糖適量，蠔油適量，五香粉適量，花椒粉適量，姜適量，香油適量，花椒適量，蒜瓣適量，米醋適量，極鮮(蘸)。
1，面粉加水攪拌成碎屑，均勻揉成光滑的面團，蓋上蓋子30分鐘。
2、醒酒同時準備餡料，韭菜洗凈切碎，兩個雞蛋打爛放入碗中，加鹽3-4g。
3.鍋中加入花生油，加熱。倒入蛋液翻炒。
4.冷卻後加入韭菜、蝦皮、香油、2g鹽拌勻。因為雞蛋是鹹的，蝦米是鹹的，可以不加鹽。
5.將醒發好的面團分成3小塊，均勻揉成壹片，搟成煎餅，壹定要薄，放入蒸籠中的濕布裏，卷好菜卷，面朝下放入蒸籠。
6、鍋上開水12min，趁熱取出，避免粘底，涼後切成小塊，香而不膩。