水煮白菜，也叫煮白菜，聽起來是那麽簡單，但實際上它的奢華是普通人無法企及的。同時，這道菜也是中國的國宴，其極其綿軟爽滑的口感在國內外廣受好評。
這道菜其實早在清朝就有了，那時候是禦膳。首推這道菜的主廚是川菜名廚黃先生。黃做廚師的時候，很多人貶低川菜只有辣味，極其庸俗土氣。
為了打破這種局面，他苦思冥想，百試不爽，終於創造出了這種“水煮白菜”，深受慈禧太後的喜愛。後來，黃離任後，把這道菜帶回四川，在那裏廣為流傳。