做川味紅燒牛肉，要註意幾個方面:
1.對於大塊牛肉，先用水飛水壹片，整形後再換刀，這樣牛肉的形狀更規整美觀；
2.不要把牛肉刀換得太小，因為它成熟後會收縮得很厲害。如果太小，就會顯得破了。
3.牛肉換成小塊後，再飛壹次水；
4.炒鍋加入菜籽油，翻炒豆瓣醬、幹辣椒節、全椒(最好配大紅袍)、拍姜、蔥節，放入牛肉翻炒，再放入香料(大料、桂皮、茴香、豆蔻、香葉、丁香、萆薢、草果、陳皮等)。)，炒香後加入牛骨湯(自來水不直接加)。
5.這樣做出來的牛肉可以摻入妳喜歡的原料，比如土豆、蘑菇、粉等。，然後壹起燒，可以加厚也可以局部加厚。