湯是紅色的，汁是濃的，味道是鮮的。滲入魚皮後，精制油滑糯，濃郁醇厚。
紅燒魚皮:
1.魚皮洗凈，切成長5厘米、寬4厘米的長方形塊；
2.水發香菇洗凈去蒂，大的切成兩半；
3.將魚放入皮下的冷水鍋中焯壹下，瀝幹水分，再放入清水中焯1次，去除腥味；
4.炒鍋加入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥、姜片、醬油、肉湯，煮5分鐘左右，倒入漏勺，瀝幹水分，撈出蔥、姜；
5.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇翻炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒開，小火燜2分鐘；
6.加入味精，用濕澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋上香油，裝在大瓷盤裏即可食用。