2.輔料:大蒜4兩，辣椒粉2兩，姜2兩，鹽3兩，味精2兩，醬油半斤，大豆油3兩。
3.將幹茄子洗凈，用溫水浸泡5分鐘左右，直到用手摸起來很軟。
4.將泡好的茄子幹放入蒸鍋蒸10分鐘。
5.將大蒜和生姜搗成糊狀。
6.將姜泥與鹽、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，攪拌均勻。
7.大豆油燒開後，放涼，倒入混合醬中。
8.將茄子晾幹，放涼，放入廣口瓶。
9.倒入調好的醬料，最後倒入醬油拌勻。
10.蓋上蓋子，放在陰涼的地方。如果是夏天，也可以放在冰箱裏。
11.將大蒜放入搗蒜缸中搗成泥狀。
12.姜葉被切成小塊搗碎。生姜沒有大蒜那麽粘，所以不需要搗碎。試著壓碎它。
13.吃的時候，把鹹茄子放出來，加入大蒜姜末，拌勻即可食用。