燉排骨的正確方法

排骨用清水洗凈，冷水焯壹下，撈出洗凈；鍋中放油，油溫七成熱，排骨入鍋炸至微黃；加入蔥、姜、蒜、八角、桂葉等。並翻炒；加入醬油和豆腐翻炒均勻；倒入所有調料汁，繼續翻炒；加少許鹽，把排骨燉熟撈出裝盤。

排骨挑選技巧

1，看顏色

新鮮排骨顏色鮮紅，最好是粉色，肥肉淡粉色。這樣的排骨都是新鮮優質的排骨，可以放心購買。而壹些顏色較深或者很白很暗沈的排骨，可能是凍排骨，或者存放時間較長，新鮮度大打折扣。不建議購買。

2.觸摸手

憑手感判斷排骨的質量，新鮮的排骨摸起來很滑很幹，或者微濕但不粘手。當肉被手壓住時，會很快反彈。如果排骨不僅濕濕的，而且粘在手上，說明可能存放時間長，或者澆水了。不要買這樣的排骨。