中華鱘魚營養豐富，食用後對人體有很好的滋補作用。而且中華鱘魚的魚刺不多，魚刺也可以直接食用，可以很好的補充人體對鈣類物質的吸收利用，特別適合兒童、老人、孕婦食用，健身效果很好。？
飲食和烹飪的註意事項:
中華鱘的鱗片比其他魚類堅硬很多，處理鱗片時容易造成手部受傷。可以簡單的用溫水軟化中華鱘的鱗片，然後用刀撬開，用鋼珠反方向慢慢搓。中間要避免魚鱗劃傷手，然後清洗中華鱘內部。
中華鱘的魚肉中含有大量的嘌呤類物質，痛風患者食用後容易引起急性痛風發作。因此，痛風患者應禁食中華鱘。