竹筍有什麽營養價值？如何加工？

竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

竹筍壹年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹制品或罐頭。

近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。