可分為:黑巧克力(黑巧克力或純巧克力)——牛奶含量小於12%；
牛奶巧克力)-含有至少10%的可可漿和至少12%的牛奶；
巧克力復合物——不含可可脂的巧克力；
白巧克力)-不含可可粉的巧克力。
其中牛奶巧克力最常見，東方人更容易接受。在這種巧克力中，牛奶和可可的味道同樣重要，適合喜歡濃郁牛奶味的人，但這種巧克力也感覺很甜。黑巧克力是喜歡品嘗原味的人的最愛，因為牛奶的成分較少，糖分較低，可可的香味不易被其他口味掩蓋。有人認為吃黑巧克力就是吃真巧克力。白巧克力只含可可脂和牛奶，不含可可粉。