我們平時吃的豆芽菜，壹部分是它的胚根（豆芽的稍部），壹部分是它的根頸部（莖的基部），壹部分是它的子葉（豆瓣）。位於子葉下部的1-2厘米左右處就是豆苗的莖部。
以播種在土壤裏的豆苗為例，來說明豆芽的構成更容易理解壹些。我們知道，豆科植物是雙子葉植物，子葉出土的類型。壹棵剛剛出土3天左右的豆苗（播種後8-10天），可以分為4個部分：位於地面以下的部分是它的根部，地面以上到子葉之間的部分是它的根頸部（莖的基部），兩個豆瓣就是它的子葉（營養被吸收完畢，就會逐漸脫落），豆瓣中間的嫩芽最終就會發育成新的植株（莖部、葉片、花朵、豆莢、種子等）。