鯽魚豆腐湯在煮的過程中需要特別註意什麽才能保證色、香、味？

註1:不粘鍋怎麽炸魚皮不破:1，姜再擦鍋；2、火鍋冷油；先將鍋加熱，然後瀝油；3、油溫七成熱(油位安靜，有煙)然後起鍋；抓住魚尾，粘在鍋邊；4、高溫能使魚皮迅速凝固，使材料不易碎不腐爛；5.用四物湯配方擦幹魚身，兩面劃斜刀，在魚身上拍點澱粉；6、壹面完全煎好，再煎另壹面；7.翻鍋前先把鍋底輕輕搖壹搖，看看有沒有粘住。如果有粘痕，慢慢搖下來，翻過來。二、怎樣才能煮出乳白色的湯:1，加點牛奶就好。2、將魚煎至兩面發黃，加入熱水煮15分鐘，湯汁會很濃很白。小火做清湯，大火做白湯。