1.腌制鹹蒜前，要選擇新鮮、嫩的蒜買回，然後將買來的鮮蒜去皮。需要註意的是，蒜頭要預留兩三層嫩皮。用剪刀把蒜苗剪掉，留下壹厘米多的小根。
2.冷水浸泡12小時，將泡好的大蒜放入容器中晾幹，將醬油、蔥、姜、大料、鹽放入幹凈的鍋中，煮至鍋沸，關火，浮去泡沫，放入味精，待湯涼後，放入幹湯，蓋好，密封。
3.用新鮮的大頭蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。