1.準備適量的芥菜旋鈕，提前洗凈，切掉較老的部分，洗凈，放在陽臺面晾幹水分，保證沒有積水；
2.用粗鹽準備壹份特制的鹹菜，將壹袋鹽放入鍋中，加入少量的胡椒粉，同時加入適量的水，開始煮至沸騰。看到鹽完全融化的鍋，就可以關火了。
3、充分冷卻空氣，準備好裝芥末的器皿，提前消毒，保證無水無油，控制芥末帶水放入處理裝置；
4.同時將煮好冷卻的辣椒和鹽倒入混合物中，其用量不得超過芥末。當所有的辣椒放好後，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。
5、腌制壹個月左右，芥末就可以吃了。記得用無水無油的筷子。