甲魚的處理:將甲魚宰殺，去除內臟後，倒入鍋中，燒至80度左右。燙20、30秒後撈出，去掉甲魚身上的壹層皮，然後剁成小塊。再次放入鍋中焯壹下，水開後撈出浮沫，撈出清洗幹凈備用。
準備食材:取壹段蔥、切好的姜片、壹片白芷、適量花椒、八角、適量枸杞備用。
鍋裏加少許油(豬油最好，用豬油熬的甲魚湯特別白)。油熱後，放入姜片、蔥白、花椒大料，炒香白芷，然後倒入料酒，加入適量清水，將水倒入砂鍋，放入甲魚，中火煨15分鐘。用鹽、雞粉和胡椒粉調味，撒上枸杞，再煮五分鐘。