綠豆具有滋補強壯、調和五臟、清熱解毒、生津解暑、利尿消腫的功效，還具有降血壓、降血脂、保肝的作用。
綠豆可治各種毒素，對腫毒、痱子、癬瘡、口腔炎、各種食物中毒等有療效。近年發現可解決斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療作用。經常飲用綠豆湯對接觸有毒有害化學物質(包括氣體)的人群有壹定的預防和治療作用。
虛寒者不宜暴飲暴食或長期吃綠豆；脾胃虛寒、大便寒稀者忌食。
壹般來說，不宜邊吃溫補邊喝綠豆湯，以免降低低溫進補的效果。