第壹，制作方法不同
1，白增香:白增香是“做菜”的方式。
2.紅香味增加:通過“蒸”來增加紅香味。“蒸”大豆會使大豆中的蛋白質與糖發生反應而變成褐色，通過“蒸”使發酵時間更長。
第二，口味特點不同。
1，白味增:白味增含鹽量較低，口感較甜，也被認為有美容作用。
2、紅色增味:在口感上，紅色味噌通常含鹽量高，鹹辣，發酵時間長，所以口感醇厚。
第三，顏色不同
1，白色增香:熟化時間最短的白色味噌為米色。
2.紅色風味增加:由大豆和大豆曲制成的紅色味噌發酵時間最長，呈褐色。
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