加入適量的澱粉可以使腸粉更加有韌性，使腸粉筋道爽滑，不碎裂。具體做法如下：
準備材料：腸粉 100g、水 適量、油 適量、鹽 適量、雞蛋 兩個、香菇 四個、青菜 4片、生抽 適量、澱粉 適量。
1、花菇洗凈切片，放碗裏。
2、鍋內放油加熱，放入切好的花菇片翻炒。
3、鍋內放入水澱粉，生抽還有水。
4、攪拌均勻倒入碗中，撒蔥花。
5、然後將腸粉，澱粉和水，攪拌均勻。
6、鍋裏放適量的水，盤中刷油，放入攪拌好的腸粉水，蒸1分鐘。
7、1分鐘後放入準備好的雞蛋還有青菜絲，用筷子劃散。
8、繼續蒸2分鐘，然後盛到盤裏。
9、最後把醬汁倒入盤中，拌勻，這樣腸粉就已經做好了。