海參
海參是棘皮動物，產於深海。中國沿海有60多種，其中20多種可以食用。海參體色黑，肉質細嫩，柔軟有彈性，可分為“刺參”、“裸參”、“裸參”。海參是珍貴的海鮮之壹，是酒宴上的壹道美味。
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，所以傳統上被認為是滋補食品，而且醫學上高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參的烹飪方法有很多種，比如洋蔥烤海參、奶湯海參、家常菜海參、蝦仁海參、紅燒海參、雞蓉海參等等。海參的制作方法比較講究，壹定要有各種好的調料，才能做出好吃又嫩的菜。