鱸魚、洋蔥、香菜、鱸魚細長扁平，壹般長30-40厘米，重400-1000克。它們分布在西太平洋和我國沿海，黃海和渤海較多。是常見的經濟魚類之壹，也是發展海洋養殖的品種。主要產地有青島、石島、秦皇島、舟山群島。禁漁期為春秋兩季，每年的禁漁期為10至11。
練習1
原料
鱸魚(1，700g)、精鹽(少許)、花生油(40g)、姜絲(15g)、蔥(2根)。
制造工藝
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。將鹽、姜絲和花生油倒入鱸魚的腹部。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。
2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，放入蔥花、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。