可以買壹些貴州或者湖南產的腌制剁椒。
炒之前放壹茶匙生咖啡粉和1-2肉——以壹般家用勺為量，清淡口味放1勺油，油膩口味多放——燒油至肉絲微熏至5成熟，然後出鍋——放壹勺泡椒，1/3勺料酒，瓷勺壹滴醋。
特別關註:1.7鹽熟了可以嘗嘗，淡了可以加點鹽。
2.必須泡的剁椒是剁紅辣椒(我們貴州人叫爛辣椒)。如果在那裏買，可以直接買。註意辣椒裏總會有姜。如果沒有，拌肉的時候要切壹些姜絲進去。姜絲切成木頭和鉛筆芯壹樣粗的指節。如果辣椒裏有姜絲，就沒必要了。
3.不要用醬油，淡的時候加鹽，蔥花切碎，適當的蔥節多放點，用小蔥使蔥香。
妳先試試，好的，我繼續補充，記得給分，呵呵。